食色生香，睢宁味道。

《拾味睢宁》

(资料图)

每周六，我们与同样热爱美食、

热爱生活的您一道，

穿梭于睢宁的大街小巷，

拾得珍贵的味道宝藏，品味小城里的人间烟火。

说起豆制调味品，四川豆豉的名气在全国的知名度比较高。其实睢宁也有一种豆制品，其美味不下于豆豉，那就是盐豆。

盐豆，在睢宁，男女老幼无不喜爱。“闻着臭，吃着香，一顿不吃馋得慌。”这是睢宁人对盐豆的赞誉。

关于盐豆的来历，睢宁当地还有一个古老的传说。

相传楚汉相争后期，刘邦大军屡战屡胜，项羽只有仓促逃亡。逃亡中，缺粮的项军士兵把没吃完的煮熟黄豆装进蒲包，藏在粮草车里。几天后士兵再把黄豆拿出来时，发现已经长白丝了。有的人舍不得将带了这么远的熟豆子扔掉，就在里面加了盐和辣椒。没想到，味道鲜美无比！于是，盐豆便在项羽军中流行开来，并流传于世。

让人想不到的是，这个不起眼的小菜在顺治年间还成为了贡品。

据说睢宁人李条侯曾做过康熙（皇太子时期）的老师。一天，李条侯吃早饭，桌上放着一盘浇了香油的干盐豆子。见康熙进来就请他尝尝，康熙吃了几粒，觉得味道鲜美可口。回去给顺治帝说，顺治皇帝觉得言过其实：“盐豆子有什么好吃的，明天让御膳房给你做豆子，看谁的好吃！”

御厨各显神通，有的用燕窝煮豆子，有的用人参煮豆子，五花八门，可煮出的豆子都不合康熙的味口。顺治帝便找个机会来到李条侯处，尝后，果然与众不同。于是不住点头称赞：“嗯，好！别有风味。”临别时又带了一些回宫。

后来，李条侯回睢宁老家省亲，专做了四坛盐豆带回皇宫，送给顺治皇帝。从此，睢宁多了一条歇后语：睢宁盐豆子——贡品。

传说的真实性虽然无法考证，不过在外地的睢宁人走到哪都忘不了盐豆，却是不争的事实。

在过去，每年立冬前后，睢宁家家户户就开始忙活做盐豆了。记得小时候，我常跟着大人一起做盐豆。首先自然是选用成色好、颗粒饱满的大豆，放在大锅中用水浸泡一夜。把豆瓣泡软后，再放在土灶上用大火煮，等到烧了两三开后再用小火煮。经过3个多小时的温火慢煮，只闻得豆香扑鼻，水基本没有了，就可以出锅了。

按传统做法，黄豆捞出后，就趁热装入蒲草做成的编织袋，埋在灶房的草堆里发酵。后来城里没有土灶房后，母亲就把装满黄豆的蒲包放在熟人浴室的锅炉房发酵。

捂完一星期，那蒲包一打开，豆瓣已经扯黏丝，那样就算是捂好了。捂好的豆子放入大缸里，放入适量的食盐、姜、辣椒、八角、茴香等佐料充分搅拌，再闷上一星期，可口的睢宁盐豆就算大功告成了。我家的盐豆里还会放上一些萝卜条。经过几天的腌制，盐豆更鲜，而萝卜条也非常有味道。

不过现在，因为人们对于饮食健康要求的提高，以及生活节奏的快速化，一些做盐豆的人，舍弃了过去放在蒲包中发酵的老方法，而是将豆子捞出后，稍微放置一段时间，加入盐和适当的调料就完工了。

盐豆的吃法多种多样。平时最常见的吃法是盐豆卷煎饼。刚拌好的鲜盐豆，红通通、辣乎乎的，用新烙出的煎饼一卷，满口生津，令人食欲大振。要是用干盐豆炒鸡蛋，一家炒能香满庄。

家乡游子，能在外地吃上一口盐豆，那真是大饱口福。在苏州上学的那几年，我每次都会用一个大玻璃瓶装满盐豆子带到宿舍。开始，舍友们总是不习惯这股臭烘烘的味道，在我的“逼迫”下，慢慢地，舍友们也爱上了这特殊的香味儿。

我总是在想，睢宁的盐豆没能像“老干妈”豆豉那样形成品牌，走向全国，着实有些遗憾。

一审丨薛莉

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