三鲜馅饺子顾名思义重在一个“鲜”字，我个人认为还是以猪肉、虾仁、鸡蛋和韭菜等搭配的肉三鲜最好吃，今天分享一下我家三鲜馅饺子馅料的制作方法和调配步骤，推荐给你们。

大虾洗净，去头剥掉外壳、用牙签挑去虾线后再次冲净

控干水后切成适当大小，我一般是根据虾的大小，一个大虾切1-2刀，保证咬一口饺子能见到大虾仁吃着才过瘾。特别强调一下最好用大虾现剥的虾仁才好吃，味道和口感强过买现成的冷冻虾仁很多倍。

(资料图片)

3个鸡蛋磕入碗中搅拌均匀，在炒锅中加适量油，炒成碎块盛出

鲜香菇剪去根部，放入清水中洗净。在清洗时用手扣一下伞盖的表面，可以很轻松把杂质去掉，多换几次水彻底洗干净。也可以用干香菇泡发后切碎，干香菇香味更浓郁，鲜香菇口感更好，根据喜好选择就好。

横竖切两刀成为四块，放入沸水中焯烫3分钟，控水捞出

先切成大丁，再尽量剁得碎些，剁好后攥干水分

肉馅中放入葱姜碎，加2勺食用油，2勺生抽，丁点儿老抽，1勺蚝油，适量十三香，3小勺盐（约6克），适量香油充分搅拌均匀

韭菜择洗干净，控干水后切碎段

拌好的肉馅周围依次放入香菇，炒好的鸡蛋碎块，韭菜以及虾仁。

先将除韭菜外的食材充分搅拌均匀，再和韭菜一起拌匀，可以在韭菜上先倒些香油，可以防止韭菜出水

左手拿着㨴好的饺子皮，将拌好的馅料放在中间，上面放上虾仁，每个饺子中都要尽量保证有一块，双手配合包成饺子就可以

在包饺子的同时锅中烧水，水开后煮饺子，一般加三次凉水就成熟了

夹开一个看看，皮薄馅大的三鲜水饺，每个饺子中都有大大的虾仁，吃着很过瘾

搭配上自己喜欢的料汁，太香了。